Cocinar en un barco: olla a presión para marineros casi gourmet

Cocinar en un barco es una forma no sólo de satisfacer el paladar mientras se navega, sino también de hacer la vida a bordo más agradable y… ¡sabrosa! Aquí hay un libro de recetas muy precioso

Si la salida debe terminar en el día, entonces traemos los bocadillos habituales, de lo contrario nos adaptamos a la lata de atún o realizamos en los restaurantes, estrictamente «frente al agua», la costa de Istria-Dalmacia, la Costa Azul, la Costa Esmeralda, donde se pueden encontrar los famosos restaurantes para «i…. precios … de buena memoria».

La vida en un barco es muy a menudo la mala copia de la vida en tierra, si no nos convencemos de que vivir a bordo significa cocinar mientras se navega y disfrutar, lejos de cualquier desembarco, de los manjares que pueden salir incluso de un pequeño crucero con cabina.

Esto no es necesariamente posible sólo en los yates de veinte metros o más, pero ciertamente esta regla no escrita se aplica a todos los cruceros con cabina que tienen una estufa con al menos una llama y, sobre todo, si se tienen en cuenta los valiosos consejos de Elizabeth Eördegh, revelados en su folleto titulado Per non morir di fame, publicado por Editrice Incontri Nautici.

Pero no se dejen engañar por el exótico nombre del autor, que podría ser el preludio de un vademécum de mil formas de preparar embutidos, porque, les aseguro, me llamo Gennaro, que las recetas sugeridas son en cambio auténtica y exquisitamente mediterráneas.

La autora, genovesa de nacimiento y milanesa de adopción, ha navegado durante años por todo el mundo y, por tanto, ha conocido de primera mano los consejos que ahora difunde a todas las personas que navegan por el mar.

Los trucos y las recetas están salpicados de frecuentes incisiones que restan importancia a cualquier posible inquietud y persiguen el objetivo final que se expresa claramente en el título de su obra y que luego se especifica en el subtítulo que resume el contenido del libro: recetas y consejos para cocinar en un barco.

Bajo el anuncio de la primera receta -pasta en olla a presión-, Elisabetta Eördegh exorciza a los gourmets quisquillosos: «¡Vamos, gourmets, no levantéis la nariz de golpe! Sé que en tus viajes fuera de la ciudad vas en busca de pappardelle con salsa de liebre, trenette con pesto o tagliatelle con ragú hechos a la antigua. Pero sea práctico, aquí estamos en la estrecha cocina de un barco y es importante poder utilizar una sola olla, ahorrar agua, gas y tiempo» (nota del editor: ya he dicho que no se deje engañar por su apellido… ¡sin duda nació en Génova!)

Bromas aparte, sabemos lo práctica que puede ser una olla cerrada a bordo, fácil de manejar cuando el barco se balancea o cabecea, por no hablar de los riesgos cuando llega el inevitable momento de escurrir la pasta.

La olla a presión lo resuelve todo y sirve también para los risottos y, sobre todo, para las sopas de legumbres secas que el impronunciable Eördegh propone entre las sesenta y cuatro recetas del libro.

Los garbanzos, las lentejas y las alubias se cocinan a la perfección, desmintiendo el mito de que hay que ponerlos en remojo toda la noche para cocinarlos. La olla a presión en un barco hace verdaderos milagros y permite cocinar incluso el pan cuando no se tiene horno.

Todas las recetas se caracterizan por su sencillez y son tentadoras, fueron diseñadas específicamente para los espacios reducidos y las herramientas limitadas de un barco, y luego fueron recopiladas, seleccionadas y probadas.

El folleto no termina con un recetario, sino que incluye otros valiosos consejos para quienes van de crucero y, por tanto, deben saber cómo conservar el pescado, las verduras, los huevos y otros alimentos perecederos. Un pequeño capítulo para ilustrar las herramientas del oficio y, a continuación, de nuevo valiosos consejos para erradicar las cucarachas, combatir el mareo y gestionar la rumentiera (ed. en el uso marino es la caja para la basura) respetando el entorno, pero sin sentirse obligado a apestar su barco.

Gracias a la vena irónica del autor, la lectura fluye rápidamente y el formato del cuaderno permite encontrar un espacio adecuado para guardarlo en cualquier tipo de barco.

Si eres marinero, este es el momento adecuado para experimentar, en la cocina estable de tu casa, las sugerencias de Elisabetta Eördegh y, sólo para despertar tu curiosidad, te sugerimos que pruebes las recetas propuestas con esa olla que, cuando se popularizó hace unos cuarenta años, muchos habían apodado «atómica».

Disfruten de la comida y, como siempre, buen viento.