Lubina a la sal. La receta de Maurizio Pastacaldi

Con la primera receta, hemos despertado el interés de nuestros lectores, por lo tanto, nuestro capitán, vuelve en primera persona con una nueva propuesta…Una receta sencilla, que se puede hacer fácilmente a bordo.

Lubina a la sal

La bondad y la ternura de su carne no temen ninguna receta en el mundo, pero, en mi experiencia, la mejor manera de gustar el sabor de este manjar, es utilizando la receta siguiente.
Tome una olla y espolvoréela con sal gruesa. Después de haber eviscerado el pescado, farciamo de un grueso picado de romero, ajo, tomillo y una pizca de pimienta y lo colocamos en el interior del recipiente. Muy importante, para no comprometer la cocción, le recuerdo que nunca debe quitar las escamas. A este punto cubrimos todo con la sal gruesa restante y humedecemos bien las manos para comprimirlo alrededor del cuerpo del pez.

Si esta operación falla completamente, a menudo debido a demasiada humedad de la sal, es mejor batir una clara de huevo y cepillar toda la envoltura salada y listo. Para aquellos a los que les gusta y quieren agregar un toque a la receta con sal grueso, es bueno amasar un poco de romero esencial y tener cuidado de no quemarlo.

Lo horneamos a 180 grados durante aproximadamente 30 minutos, dependiendo del tamaño de nuestra presa y el plato está listo. Retire la sartén del horno, con un golpe seco rompa la corteza de sal y acompañe a los blancos filetes con una salsita centrifugada de hierbas aromáticas, limón y aceite extravergine de oliva, sin duda volveran a vivir, además del gusto en el paladar, el hermoso día de pesca a la lubina …

La Lubina

CONOSCAMOS UNO DE LOS PECES MÁS SOLICITADOS DEL MUNDO AULIÁTICO

Dicentrarchus Labrax

Nombres:

La lubina también se llama en el norte de Italia branzino. Algunos nombres dialectales en la literatura son: Spinola, Varolo, Arranassa, Gingareo, Lupo, Lovasso, Ragno. Si luego salimos de Italia, en Francia es la Loup ou bar, en los países anglosajones Sea Bass, en España Lubina y finalmente en Portugal Robalo.

Vive principalmente en aguas costeras a una profundidad máxima de sesenta metros. Durante el período juvenil se une en pequeñas manadas mientras que en la fase adulta es en su mayoría solitaria. La especie es muy resistente tolerando temperaturas que van desde 2 hasta 30 ° del agua. En primavera, los recién nacidos migran del mar a aguas con baja salinidad, donde permanecen hasta la madurez sexual. La lubina es un depredador que se alimenta particularmente de peces pequeños y mariscos.

La lubina es un pez mediano-grande con un cuerpo esbelto. El hocico es puntiagudo, la gran boca con una mandíbula ligeramente prominente con dientes muy finos en serie. La parte superior es de color oscuro, plateado en los lados y blanco en el vientre. Los ejemplares jóvenes pueden tener signos de puntuación en los lados.

La longitud máxima alcanzada por individuos de esta especie es de aproximadamente un metro con un peso de alrededor de 10-12 kilogramos.

Es una especie buscada de considerable interés comercial para todos nuestros mercados. En Italia como en todo el Mediterráneo se ha convertido en una de las especies más criadas, pero la lubina capturada de manera deportiva no tiene nada que ver. Incluso podemos decir que la bondad y la delicadeza de su carne fue apreciada incluso en la época de los antiguos romanos. La historia nos cuenta de esa época y que con el nombre de «lupus» se representaba nuestra Lubina.

Tenemos la posibilidad de socavar la pesca a curricán sea con cebo vivo que artificial … Pero será un tema que profundizaremos en un próximo artículo … mientras tanto…

BUEN PROVECHO !!